螃蟹里乳白色的是什么

蟹酱是螃蟹的中白色粘稠物质，通常被称为蟹膏。它是雄蟹的附属性腺和分泌物。当雄蟹成熟时，这些附属性腺会异常发育并产生大量蟹膏。蟹膏呈白色透明状，富含蛋白质、脂肪和各种矿物质，营养价值较高。