煮绿豆水为什么不能用铁锅

使用铁锅煮绿豆水可能会导致绿豆变色。这是因为铁锅中含有的金属离子会与绿豆皮中的黄酮类等活性成分发生反应，生成更暗的化合物，使煮好的绿豆水变黑。这不仅会影响绿豆的抗氧化能力和治疗效果，还可能引发肠胃不适。因此，一般不建议用铁锅煮绿豆水。