红心火龙果蒸熟为什么变色

火龙果在高温下蒸煮后会变色，这是因为其内部含有大量的花青素。花青素对光线和高温非常敏感，一旦温度超过70摄氏度，就会发生分解。此外，花青素与金属接触也容易发生变色反应。因此，当我们将火龙果进行蒸煮时，由于高温和可能的金属接触，火龙果的颜色会发生改变。