新鲜竹笋怎么处理苦味

1、沸水烫煮：将竹笋放入沸水中，加入盐，煮5-10分钟至变黄，可去除苦味。或蒸40-50分钟，也可浸泡换水三次，完全去苦。2、黄酒浸泡：剥皮洗净的竹笋放入容器，加黄酒搅拌，放置5分钟后冲洗，既去苦又保持鲜嫩口感。3、酸洗法：竹笋用盐腌制4小时，倒掉盐水后用清水冲洗，每四小时换水一次，一天后可食。