莲藕骨头汤为什么是黑的

汤煮后呈黑色通常是由于炖菜或莲藕存放时间过长导致的。莲藕含有酚类物质，这些物质与铁反应会产生黑化现象，因此建议使用砂锅或焖锅等炊具来煲汤。另外，如果莲藕切好后晾置时间过长，其中的多酚会被酚氧化酶氧化成醌，进而聚合产生黑色素。因此，如果不急着做饭，可以不必立即切莲藕。