排骨炖莲藕怎么做不发黑

莲藕变黑是由于其内部含有的铁和酚类物质，特别是多酚氧化酶在受热或接触金属时发生化学反应。为防止莲藕变黑，可将其浸泡在清水或盐水中，减少与空气接触以降低氧化速度。同时，烹饪时避免使用铁锅，改用不锈钢或陶瓷容器炖汤，以减少莲藕的氧化。此外，利用白醋泡莲藕也可有效抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持原色不变黑。