风干腊肉和烟熏腊肉哪种健康

虽然熏肉香气浓郁，味道醇厚，但其在熏制过程中会吸附大量烟中的酚类、醇类、有机酸和羰基化合物等有机物，使其色香味俱全。然而，这些烟雾中也含有可能对人体健康造成危害的亚硝酸盐。相比之下，风干腊肉则不存在这种问题。因此，从健康角度考虑，风干腊肉更为优越。