蔬菜焯水后冷冻还有维生素吗

冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养价值通常相差无几，因为冷冻蔬菜中的亚硝酸盐含量与新鲜蔬菜相当。冷冻蔬菜富含水分，一般占65%-97%，还含有无机盐、有机酸、糖、维生素等可溶性营养物质。但是，如果蔬菜被切开并焯水后再冷冻，会流失更多的维生素。因此，建议在冷冻前保持蔬菜的完整性，以保留更多的维生素和其他营养成分。