红薯发芽了能不能吃

红薯发芽后，虽然不会生成有毒物质，也不会导致食物中毒，但其大部分营养物质会转移到新长出的芽上，使得原本的红薯营养流失。因此，食用发芽的红薯并不能获取到其原有的营养成分。，如果发芽的红薯同时伴有发霉现象，那么就不能食用了，因为红薯已被霉菌污染，即使没有发霉的部分也可能潜藏霉菌，进食可能会引发食物中毒。