辣椒为什么会辣手

辣椒素是胡椒中的一种碱性物质，当我们在处理辣椒时，这种物质会粘附在皮肤上，引起毛细血管的扩张。这导致手部皮肤变红并感到热痛，这是由于神经末梢受到刺激所致。因此，我们会感到一种灼热的感觉。