鲜牛奶为什么会结块

鲜奶结冰是正常现象，可能是由于低温条件或天气不好导致的。此外，鲜奶中含有大量酶，若存放时间过长或已过保质期，会发生蛋白质变性并结块。同时，蛋白质、脂肪、磷脂等营养成分变质时会滋生细菌和其他微生物，也会导致鲜奶结块。