面包为什么要二次发酵

面包的第一次发酵是基础，可以使面团体积膨胀到原来的1.5-2倍。但为了让面包口感更软、味道更美，进行二次发酵是必要的。二次发酵的好处包括：首先，排气有助于提高酵母活性，使面团更好地发酵；其次，二次发酵可使面团表面温度接近中间温度；最后，多次揉面可以强化面筋，使面包口感更佳。