茄子怎么能炸又硬又脆

炸茄子时，我们需要关注几个关键因素。首先，面糊的配方是：1个蛋黄、100克低筋面粉、130克水、1/4茶匙无铝发酵粉和适量盐。其次，油温的控制至关重要。过高的温度会使茄子外皮烧焦，过低则会导致茄子吸油过多。建议用筷子试验，当筷子插入油中能见到密集气泡冒出，大约六七成热时即可下锅。