土豆皮变绿了还能不能吃

从健康角度看，青土豆最好不食用。因为，当土豆长时间暴露于光线下储存时，其皮部会因叶绿素的产生而变绿，这是土豆准备发芽成长的标志。同时，绿色部分也会产生龙葵碱，这是一种对胃肠粘膜有刺激作用的物质，并能抑制中枢神经系统胆碱酯酶活性。因此，一旦发现土豆变绿，为了健康考虑，我们应避免购买和食用。