荸荠发黄是什么原因

荸荠中的多酚类物质容易与空气中的氧气发生反应，导致氧化并形成暗醌，从而使荸荠变黄。此外，若菱角在储存过程中受到细菌污染，也可能出现发黄现象。此时，菱角不仅颜色变为黄色，还会伴有明显的异味和酸味。因此，妥善储存荸荠和菱角至关重要，以防止氧化和细菌感染。