大闸蟹苦味是什么原因

螃蟹的口感受其成熟度影响，未成熟的螃蟹脱壳频繁，吃起来会有苦味。另外，由于生长在水中，螃蟹可能含有较多的杂质，如果清洗不彻底，也会带有苦味。最后，如果螃蟹死亡变质，其中的细菌会迅速繁殖并产生有毒代谢物，此时螃蟹的味道会变得苦涩。因此，选择新鲜、成熟的螃蟹，并确保其清洁卫生，能够避免吃到苦味的螃蟹。