紫薯长芽还能吃吗

虽然发芽的紫薯仍然可以食用，但由于其所含的淀粉和糖分会分解为豆芽生长所需的营养物质，因此其营养价值会有所降低。同时，随着淀粉的分解，紫薯的水分含量会增加，质地变软，味道也不如以前。所以，为了保持最佳的口感和营养价值，不建议再食用发芽的紫薯。