小斌
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2024-08-21 进行了回答
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剩菜中会产生大量的细菌,特别是蔬菜中含有的酶与这些细菌共同作用,会迅速将食物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。比如荤菜通常比蔬菜加的调料多,调味料本身含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,导致红烧肉中亚硝酸盐含量较高,半小时后可能就剩剩菜了。