竹笋发霉了还能吃吗

如果食物发霉，即使切掉发霉部分，毒素仍可能存在。黄曲霉素等霉菌毒素耐高温，一般炒菜的200度无法分解，必须高于280摄氏度才能消除。因此，一旦食物发霉，就应避免食用。然而，有些霉菌能产生酶来分解食物，如酱油、豆豉、豆腐和臭豆腐等，这些食物是可食用的。