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青团为什么要加澄粉

坤入我心 于 2024-08-17 提问
青团为什么要加澄粉
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莫德凯撒
莫德凯撒 最佳答案 2024-08-17 进行了回答
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承粉,又被称为承面、听粉或麦淀粉,是一种无麸质面粉,常用于制作各类小吃如虾饺、粉条和肠粉等。它的主要功能是提高生球的粘度,使青组的口感更加软糯。除了使用承粉外,还需要加入粘性强的糯米粉,以保证做出来的绿色水饺口感绵软且不僵硬。