风鹤
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2024-09-14 进行了回答
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蛋白粉是纯化的蛋白质,不能用高温水清洗,但这并不意味着会引发蛋白质变性,导致营养损失或降低吸收率。蛋白质变性指的是其空间形状和结构的改变,对营养影响不大。其实,不推荐用热水冲泡蛋白粉有两个原因:一是其中的麦芽糖和碳水化合物在高温下会糊化结块;二是水温过高可能使结块粉末与热水一起喷出,烫伤使用者。