鸡肉怎么做嫩而不柴

1.在鸡肉选择上，鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，更适合油炸。2.通过腌制鸡胸肉再油炸，可以有效锁住鸡肉的水分，避免油炸后变得干燥。使用料酒、酱油、淀粉和食用油腌制鸡肉，可以使油炸后的鸡肉更加滑嫩。3.在烹饪过程中，应使用大火快炒。将鸡肉切成小块，用猛火快速煎炒，煎炒的时间越长，鸡肉越容易变得干燥。