金针菇不能消化为什么还吃

金针菇中富含一种名为真菌多糖的物质，这种物质在人体消化道中难以分解，稳定性极强。然而，它却能刺激肠道蠕动，有助于加速人体肠道内有毒废物的排出。因此，尽管真菌多糖不易被消化，但其对人体健康的贡献却是不可忽视的。