腊八蒜不绿了还能吃吗

如果腊八蒜保存得当，即使掉色也可以食用。色素分解只影响颜色，不影响味道和营养。但如果腊八蒜变质，如气味、质地改变，就不应再食用，因为可能滋生有害物质，对身体有害。总的来说，只要腊八蒜没有变质，即使掉色也可以安全食用。