炒蛏子为什么会老硬

炸蛏子太老太硬，与以下因素有关：蛏子不新鲜或已死亡变质；煎太久；浸泡时间过长。正确方法：提前浸泡文蛤2小时，帮助吐沙；切姜、葱、香菜和辣椒圈；加热油，放入蛤蜊快速翻炒至露出水面；倒果汁去腥味；再开油锅炒香姜丝等香料，加入料酒、生抽和酱油调味，倒入啤酒煮几分钟，撒上欧芹。