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蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸

隔壁阿晨 于 2024-09-13 提问
蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸
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小管先生
小管先生 最佳答案 2024-09-15 进行了回答
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推荐使用冷水蒸螃蟹,以保留其鲜美味道并防止蟹腿脱落。冷水蒸煮能均匀加热,避免外熟内生。而用开水蒸母蟹则有助于蟹黄更凝聚、酥脆,且能减少蟹黄流失,加快凝固速度。但可能会带有腥味,可借助生姜和高度白酒去腥。