葡萄柚为什么发苦

柚子的苦味主要来源于未成熟、品种和冻伤等因素。首先，柚子果肉中的柚皮苷在未成熟时含量较大，使得柚子吃起来带有苦味。其次，市面上的柚子品种众多，其中一些品种的果肉含有更多的柚皮苷，因此吃起来也会有苦味。最后，如果柚子受到冻伤，果皮中的柚皮苷会渗入果肉，导致柚子变苦。