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鹅蛋不出油是蛋的问题还是腌制问题

清酒 于 2024-09-03 提问
鹅蛋不出油是蛋的问题还是腌制问题
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悍匪五五
悍匪五五 最佳答案 2024-09-05 进行了回答
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鹅蛋之所以油腻,是因为其富含脂肪。在腌制过程中,配料会进入鹅蛋内部,导致水分外渗和蛋白质盐析。这破坏了蛋白质与脂肪原本的混合状态,使得油脂从蛋白质组织中分离出来,形成一种流动的油状。因此,当鹅蛋不油腻时,通常是由于腌制方法不正确造成的,而非鹅蛋本身的问题。