丝瓜为什么炒出来发黑

丝瓜在剥皮后暴露在空气中，其高淀粉含量使其容易被空气氧化而变黑。此外，如果用铁锅油炸丝瓜，丝瓜中的成分也容易被铁氧化，导致颜色变黑。因此，为了保持丝瓜的原始颜色，应尽快处理并避免使用铁锅。