山药豆有点发芽能吃吗

山药豆可以食用。像山药豆土豆，存放时间过长，在适宜的温度和湿度下会开始发芽成长。但山药豆发芽与土豆发芽不同，产生的芽不像土豆的芽。这种芽会产生龙葵碱等有毒物质，但食用后对人体无害。因此，山药豆发芽后仍可食用。