腊八蒜为什么会变绿

八蒜变绿是一种正常现象，这是由于醋和低温的作用改变了大蒜内部的风味和颜色。在酸性环境中，大蒜中的含硫物质在蒜氨酸酶的作用下产生蓝色和黄色颜料，这两种颜料混合后呈绿色。此外，低温环境也能使大蒜中的蒜氨酸酶更加活跃，从而催化腊八蒜变绿。