鲜肉做成腊肉会缩水吗

鲜肉在腌制和熏制过程中，会因为暴露于空气中导致维生素氧化，以及蛋白质的老化、氧化等现象，使得营养流失严重。此外，肉类在加热时，水分会蒸发，进一步加剧了腊肉的萎缩程度。一般来说，一公斤鲜猪肉经过加工后只能得到0.5~0.6公斤腊肉，收缩比例达到了一半左右。