蟹黄是苦的怎么回事

螃蟹的蟹黄发苦可能是由于螃蟹还未成熟，其颜色较浅且质地薄，打结成块。此外，烹饪前的准备不足也可能导致蟹黄发苦，因此需要提前两天用清水清洗螃蟹，确保其干净。另外，病蟹的蟹黄通常比较苦，而且蟹壳上可能会有灰褐色的斑点或模式，购买时需要注意识别。