大龙
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2024-08-23 进行了回答
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鲜奶含有大量蛋白质和酶,但长时间高温蒸煮会导致蛋白质变性,出现凝固现象。低温或酸性环境也易导致蛋白质变性,牛奶结块。此外,鲜奶变质还与微生物和细菌繁殖有关,如结块,颜色、气味等会改变。