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为什么凉拌鸡爪放冰箱后会成胶

偏执 于 2024-08-19 提问
为什么凉拌鸡爪放冰箱后会成胶
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这人好拽
这人好拽 最佳答案 2024-08-21 进行了回答
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鸡爪富含胶原蛋白和油脂,加热时释放。不洗直接搅拌,胶原蛋白和油与调料融合。冷却后凝胶化,严重程度与油脂含量和温度有关。油脂少或温度高,可能只是胶状物质;油脂多,低温下可能凝固成整体,注意避免吃到汤汁凝结的胶。