淮山药和山药有什么区别

怀山药与普通山药相比，营养更丰富，味道更细腻，质地坚韧不易破碎。而普通山药营养价值相对较低，含水量较多，口感脆。此外，只有安徽和江苏附近产的山药才能被称为真正的山药，中医称之为道地药材。另外，怀山药切开后切口能保持原色不变，而普通山药则会迅速氧化变黄，且怀山药的粘液含量更高。