香椿什么时候开始吃的

香椿的采摘季节通常在每年的清明节前后开始，一直持续到谷雨前后。具体来说，最佳的采摘时间是在4月中旬。然而，由于香椿对温度和光照的需求较高，因此其生长受到这些因素的影响较大。因此，实际的采摘时间需要根据当地的气候条件来确定。不同地区的香椿可能会有不同的生长周期。