藕炖汤怎么防止变黑

为防止莲藕炖汤时变黑，首先应避免使用铁锅，改用不锈钢或陶瓷容器，以减少氧化反应。其次，可将莲藕浸泡在白醋中，因为醋能抑制多酚氧化酶的活性，保持莲藕原色。最后，炖汤前可用开水烫莲藕约一分钟，高温会破坏多酚氧化酶，阻止莲藕变黑。