腊肉选什么部位的肉

肉夹馍的原料是猪前腿上方猪脖子后面的五花肉，这部分肉质结实，适合做腊肉。由于在腌制和干燥过程中会损失大量油脂，因此选择脂肪较少的五花肉为佳，既能防止干腊肉感觉干燥，又能保留其丰富的油分，使煮好的腊肉既不干也不柴。另外，后腿靠近猪屁股的肉也是个好选择，其瘦肉和肥肉分布明显，尤其适合偏爱肥肉的人。