做腊肉为什么要放盐

盐具有杀菌消毒的作用，可以在风干或烟熏腊肉前抹上一层，有效抑制细菌生长，延长腊肉的保存时间。此外，盐还能增强腊肉的味道，使其更具风味。除了盐，还可以添加天竺葵、花椒、八角、桂皮等香料，使熏肉味道更加浓郁。因此，在制作腊肉时，适量使用盐和香料，既能保持腊肉的新鲜度，又能提升其口感。