腊肉和新鲜肉哪个有营养

腊肉的制作过程包括高温加热、风干和烟熏等步骤，这使得其营养成分发生显著变化。例如，一些蛋白质在加热时会丧失，同时脂肪和维生素等营养物质也会被氧化。因此，与新鲜猪肉相比，腊肉的营养价值可能会降低。所以，从营养健康的角度来看，选择新鲜猪肉是更好的选择。