鸡翅根怎么炸会外酥里嫩

鸡翅要炸得外脆里嫩，炸前必须糊好，最好吹两次。制作脆皮鸡翅根的方法：配料包括鸡翅根、面包糠、玉米淀粉、葱结、泡椒鸡粉、辣椒面、姜、蚝油和鸡蛋。步骤1是切片姜；2是将鸡翅根沿骨头切成一圈，分开鸡，露出骨头；3腌制鸡翅根，加入卤鸡粉、蚝油、辣椒粉、姜片、葱结、生抽、淡酱油和料酒，搓尝后腌制20分钟；4准备一个鸡蛋；5将腌制好的鸡翅根部裹上淀粉，蘸一次鸡蛋，再裹一层面包屑；6油温升至六成热时，加入鸡翅根，一开始不要碰它；7鸡翅整形后翻根，用中低火炸4-5分钟，取出鸡翅根部；8油温升至70%热度时，将鸡翅根入锅煎30秒后立即取出。这样一盘色泽金黄、外酥里嫩的脆皮鸡翅就做好了。