刺身为什么要放冰上

保持新鲜，生鱼片是生的，需多注意保存。温度高时，营养成分易被破坏，且过高会导致坏掉。将生鱼片放在冰上可保持新鲜。装饰作用：日本商店常在生鱼片下放冰，使量看起来更多、更高级。