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酸辣鸡爪为什么冷藏就凝固了

安生 于 2024-08-19 提问
酸辣鸡爪为什么冷藏就凝固了
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浮生若梦
浮生若梦 最佳答案 2024-08-19 进行了回答
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鸡爪富含脂肪和胶原蛋白,酸辣鸡爪需煮熟后腌制。这样在烹饪过程中,鸡爪的脂肪和胶原蛋白会溶解到汤中。若将酸辣鸡爪放入冰箱,低温下油会以固体形式沉淀,即俗称冷冻。这就是酸辣鸡爪冷藏后凝固的原因。