双皮奶为什么不凝固

制作双皮奶时，材料比例和操作流程至关重要。首先，牛奶和蛋清的比例应为500ml对2个蛋清，否则会导致无法凝固。其次，打散蛋清的步骤应在其出现白色泡沫时进行，否则也会影响凝固效果。此外，牛奶需先冷却再加入蛋清，否则同样无法凝固。最后，蒸煮时间控制在10到15分钟，从放入锅内开始计算。这些细节的处理决定了双皮奶的成品质量。