炖茄子怎么能不黑

去皮煮是为了避免茄子变色，因为紫茄子皮中的花青素会改变颜色。另外，煮茄子时要避免用冷水长时间烹煮，以防止茄子氧化变黑，可以采用高温短时间的蒸煮方式。此外，选择无铁锅煮茄子可以避免出现茄子肉黑的现象，如砂锅或不锈钢锅都是不错的选择。