马齿苋炒鸡蛋用焯水吗

建议在炒马齿苋鸡蛋时，先进行热烫处理。这是因为马齿苋含有草酸，如果不焯水直接油炸，味道会带有绿色，没有甜味。草酸可以通过热烫去除，改善口感。注意烫漂时间，一般在2-3分钟之间，以免营养流失过多。