凉拌腐竹要不要焯水

腐竹是一种营养价值极高的豆类食品，通常以干货形式出售。食用前需提前泡发，用清水浸泡约3小时。然而，简单的泡发并未经过高温灭菌去除杂质，因此在食用前最好焯一下以确保安全。此外，高温漂白可以使腐竹中的豆香味更浓郁，同时有助于人体更好地吸收其中的蛋白质。