如何挑选茭白

购买茭白时，首先要观察颜色。新鲜的茭白上端呈青绿色，下端为白色，绿白相间表示新鲜；若顶部的绿松石色逐渐变为黄色，最后呈现深棕色，则茭白不新鲜。其次，通过触摸肉质判断新鲜度。新鲜的茭白有弹性，手感紧实；而变质的茭白则软且无水分。最后，闻气味。新鲜茭白具有淡淡的蔬菜香味，而变质的茭白则有刺鼻的味道。