汤圆变红还能吃吗

黄杆菌发酵的米粉会使汤圆变红，释放出一种名为黄毒素a的有毒物质。这种毒素在20度以下的高温下无法消除，普通的烹饪方法如煮、炸等也无法破坏它。一旦误食，黄毒素a会导致人体细胞变性和坏死，使器官功能下降，从而引发中毒。中毒的最短时间为半小时，最长可达十小时。因此，我们应避免食用由黄杆菌发酵的米粉制成的食品。